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红豆酥饼VS老婆饼

8.7

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83

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亦荷yihe

我着实分外爱好做酥。它不用像蛋糕刷那么多盆和对象 ,也不像面包等待光阴那么长,看着面团在手中卷来卷去,换来层层酥脆的感到超级满意。

配方一共10个量,五个红豆酥,五个老婆饼。

假如不想分手做只做一种馅请配方馅料乘以二。

用料

油皮:

中粉

100克

40克

猪油

35克

15克

油酥:

低粉

70克

猪油

35克

红豆酥饼馅料:

红豆馅

200克

老婆饼馅料:

45克

黄油

15克

白糖

40克

糯米粉

22克

椰蓉

3克

白芝麻

3克

装饰用:

白芝麻(老婆饼用)

少许

黑芝麻(红豆酥用)

少许

红豆酥饼VS老婆饼的做法

首先亲睦油皮,最好揉出膜。出膜的油皮很有延展性。然后匀称分成10个。盖上保鲜膜松弛20分钟。

现在来做油酥:油酥材料亲睦,也匀称分成10个,照样盖上保鲜膜维持水分。

拿起一个油皮放上一个油酥,收口要封紧。

包好后轻细按扁,然后擀生长舌形,六七厘米长就可以,不用太长。

逐步卷起来,盖上保鲜膜,松弛20分钟。

二次擀卷:竖着先轻细按扁。

逐步擀生长舌形,不用太长 ,太长轻易破酥,反而影响层次。

卷起,盖上保鲜膜,松弛25分钟。松弛等侯的时刻做馅料。

糯米椰蓉馅:把水,黄油,糖放进平底锅里烧开。

等液体烧开冒泡泡后把椰蓉,糯米粉,芝麻,整个倒进去。

翻炒平均,没有生粉状态,呈微黄色。

轻细晾凉今后,匀称分成5个。

红豆馅匀称分成5个,40克一个。

现在开始筹备包馅:中心用大年夜拇指使劲按一下。

两边往中心按,按成略圆的外形。用擀面杖轻细擀开擀大年夜擀圆。

用擀面杖擀开擀稍圆,筹备包馅。

包馅:拿起酥皮,放上馅料,用虎口处收口 ,揪掉落多余的面团,用三指按扁。

包老婆饼的椰蓉馅也是。

做老婆饼时,包完馅按扁,外面要划几刀,同样刷上蛋液,撒上白芝麻。

红豆酥刷蛋液,撒黑芝麻。两种可以一路烤。烤箱180度,25-30分钟中层。红豆馅用了黑芝麻,老婆饼用了白芝麻,方便区分。

趁热吃了两个,自己做的红豆馅不甜不腻好吃的紧。

老婆饼成品。

小贴士

1:做酥的猪油指的是猪板油,不是肥膘,更不是什么随便的猪肥肉炼的油,有些人可能感觉我说了废话,然则这是我切身段验,所谓无商不奸,我第一次去买猪板油,给我的便是一条肥膘,然而当时我不懂,熬的油味冲,没法吃。

回来百度后明白了两者的差别,猪板油是带着一层油膜的块状脂肪,撒拉是一块块的,成品有特其余喷鼻味。肥膘便是去了皮去了瘦肉的肥肉 没喷鼻味,只有肉味。

2红豆馅只限于自己做的红豆馅,市售的要减量,由于太甜,扛不住。

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